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去新天地洋房吃暖锅,舒心妥帖一如往常,清淡口味吃多了就换沪式辣汤,汤底含了莴笋豆腐娃娃菜,桂皮草果茴香籽越烧越入味。

炎天宜吃鳝,白鳝卷起萝卜丝,烫好了在弹糯肉质中多一层脆口。

斑节虾,两小我私人点三两,分量刚恰好,竹签串起来就赶快下锅,让活虾少一点痛苦……服务员戴起一次性手套准备帮我们剥虾,我们说没事没事我们自己啃,你去忙吧!

睁开全文

山药用锡纸细细包好,小棍儿涮到酥粉酥粉的,好吃。女人特意注释:“这可不是铁棍山药,是养生淮山,还可以生吃呢!”

“啊你怎么分得那么清晰呀?”

“那固然,这是我老家的特产,河南的……”言语中透着小小的自满。

点一煲煲仔饭,女人桌边摒挡,东星斑盐腌算作高级咸鱼,手打肉饼可以自选肥瘦比,要三七照样四六开?

先放葱花,再加葱油,服务员淋酱油的时刻,不是直接倒,而是浇在米上再平均拌开,这样锅巴就不会吸到酱油变软咸,而是保持原味的焦香。

吃一半,打包一半回家下酒,服务员提及:“我们马上要出冬瓜盅咯,记得提前一天预订!”

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冬瓜盅是夏日消暑的粤式鲜味,之前在 家全七福吃过 细腻传统的版本,转头就订了洋房的暖锅版本。

隔周再去,正好落座有窗的包房,可以边看奥运边用饭,冬瓜盅也已提前备好。

由于费时费工,厨房天天只做两三煲,价钱倒卖得不贵,只要368,银光闪闪的容器上桌,器型与仪式感皆美妙。

一揭盖,满室清雅,选老冬瓜,挖去瓜囊,配以花胶、甜蚌、瑶柱、排骨、竹笙、鲜莲子和斑节虾,炖上五六个小时,上桌的时刻,把食材摆在瓜缘上,是香港老派酒楼的做法。

这其中的灵魂在于夜香花,南方炎天的植物,既是鲜花也可入馔,采翠绿欲滴的花苞,浮于浅金色清汤,鲜嫩含水,清新灵动。

我嘱咐服务员帮我多盛点夜香花,女人说:“我们老家叫它夜来香,自己家里就有种呢,一晚上会开出黄色的花,满屋子都香!”

“呀好美,你老家那里?”

“广西的,我在家喜欢摘点夜来香,打两个鸡蛋,做蛋花汤。”

女人一边说,一边用餐刀划下瓜囊,冬瓜早已酥软,半透明含着一点白芯,入口化水。

原盅的汤,先盛两碗,冬瓜的恬淡与海鲜的甘甜融为清鲜,润口又合胃。

我们纵情喝汤,在冷气房间里微微出汗,逐渐掏空了整只冬瓜,此时换上涮锅,仍是冬瓜汤,另外熬的,更浓更鲜。

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