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  古人说过,少不入蜀。大概意思是「天府之国」好山好水好饭桌,游哉闲散,管你胸中多少抱负志向,来了就会被消磨干净,只剩一个温柔乡。古人说的没错,但他们万万也想不到,千年后的人世间早已「卷」得登峰造极,蜀乡的这一股「无为」气,反而成了人人追捧的真性情。

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  这一股子真性情,用在餐桌上就显得格外珍贵了。外行眼中都是辣椒的堆积,更有人说一到四川,「辣」就成了复合形容词,从麻辣、香辣到辛辣、酸辣,怕是连辣椒自己都想不到,有朝一日能变成「千面娇娃」。但在内行心中,蜀地可不只是辣,不信你看烹饪方式中著名的鱼香、怪味、咸鲜,都可以不用辣而得天下。哪怕是冬天来了只想喝汤,也前有「鱼羊鲜」,后有油茶,暖到脾胃不寒,暖意均霑。

  川西的简阳,总是伴随着「鱼羊鲜」出场。吃惯了老北京涮肉的人到了这,也会再度更新认知,惊觉汤中精华的极致。入眼就是纯粹奶白,味道温而不火,丝毫吃不出羊肉膻,殊不知汤里是加了鲫鱼的,熬制时把鱼用纱布包好,跟羊肉、羊棒骨一起煮,羊肉也要经过爆炒,倒入汤中化开。喝之前撒一点葱花,浑身舒服到极致,鲜和香扩散开来,扩散出经久不散的温暖,如果进门前还是冷的,那几口喝下去,绝对会有一种「大病初愈」的爽快!

  油茶面嘛,当然不如「鱼羊鲜」滋补,但胜在一个小而美,就像蜀中的各个地方,每一块都带着自己的风韵。四川的油茶跟北方的不同,后者是用面粉跟油炒制,而前者则是把米磨碎了煮成浆,放上花生碎,酥黄豆和馓子,搅在一起就像米糊糊,可选甜口,也可撒上花椒和辣油,细腻浓郁,作为冬天里最受欢迎的早餐,很是实在,一碗真能御寒一整天。

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