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成都兔头，是成都最出名的小吃之一，也是游客来成都必尝的美食。在四川，只要你说到兔头，没有人不知道的。今天分享给大家的是成都兔头，大家喜欢吃兔头吗？下面一起来看看吧！

一、起源

相传，清代成都有一种"打兔儿"的游戏，即将兔子的头和脚分别剁成块，然后在锅中放入各种调料，加上水烧开后下兔头，煮熟后盛到盆中，供人们取乐。

吃兔有讲究：一是要趁热吃，二是还要蘸上麻酱才好吃，三是要注意把兔肉上面的毛也给拔掉，还有吃兔头前要先将头骨剔净、眼窝挖净，然后才能细细地咀嚼，成都的吃兔头时，往往配以啤酒、干啤。

二、做法

1、将兔头用清水冲洗干净，沥干水分，下入葱、姜、料酒腌制半小时；

2、用大火将兔头烧至断生，捞出晾凉；

3、净锅放入菜油，烧至五成热时，下入姜米和蒜米炒香；

4、将兔头放入锅中翻炒均匀，烹入料酒炒匀上色后装盘；

5、将蒜苗洗净，用刀拍松，下入油锅中炸至金黄色捞出控油。

三、技术特点

1、成都兔头的制作技术非常讲究，首先要将兔头彻底清洗干净。

2、经过浸泡去血水之后，在锅内加入足量清水和香料一起熬煮两个小时。

3、然后再放入事先准备好的红辣椒、洋葱粉和香料，以及各种调味品一起熬煮一个小时就可以了。

4、制作成都兔头要采用老汤，这种老汤味道醇厚有回味，而且还有一种特别的香味。

5、在熬煮成都兔头的时候一定要加入花椒粒及其他的一些调料，这样能够让这道成都兔头更加辣味十足。

6、最后还要加入少量白糖和盐巴来提味，这样才能让这道美食味道更加浓郁好吃！